Haşhaş Tatlısı Nerenin? Kayseri’den Bir Hatıra
Geceyi anlatmak zor. Kayseri’nin soğuk rüzgarı sanki içimi donduruyor, ama bir yandan da yüreğimi ısıtan bir şey var. O anı hatırlıyorum, yıllar önce bir akşam, annemle birlikte oturmuş, sonbaharın kollarına teslim olmuş şehri izliyorduk. Havanın serinliği, eve dönerken nostaljik bir huzur bırakıyordu içimde. O akşamda her şey, Kayseri’ye özgü bir şekilde, bir araya gelip, beklenmedik bir tatla birleşecekti. O tat: Haşhaş tatlısıydı.
Bir Akşam ve Bir Tatlı Hikayesi
İlk kez o akşam annem bana haşhaş tatlısının ne olduğunu anlattı. Çocukluğumda bir kez bile yememiştim, ya da belki yediğimi hatırlamıyordum. Ama bir şey vardı, o an annem bana bunu hazırlayacağını söylediğinde, sanki Kayseri’nin mutfağına dair bir şeyler öğreniyormuşum gibi hissettim. Yani Kayseri’nin geleneksel tatlarını, en başta da bu haşhaş tatlısını, daha önce hiç gerçek anlamda keşfetmemiştim.
Annem, mutfaktan gülümseyerek çıktı ve bana doğru yaklaştı. “Bunu yapmak için sabırlı olman gerek,” dedi, o sıcakkanlı tavrıyla. “Haşhaş, sadece tatlı değil, aynı zamanda bu şehri de tanımak gibi bir şey. Biraz zaman alır ama sonunda o tadı bulursun.” Hangi tatlı bana bu kadar anlamlı gelirdi ki? Ama o an, bir şekilde, Kayseri’ye ait her şeyi bir arada görmek istediğimi düşündüm.
Haşhaş tatlısı, Kayseri’nin geleneksel lezzetlerinden biri olarak yıllardır şehre özgü bir yere sahiptir. Ama ben, o zamana kadar hep onu bir lezzet değil, sadece bir tat olarak görmüştüm. Oysa bir tat, başka bir dünyayı anlatabilir, derinlemesine bir hikayeyi içerebilir.
Annem ve Haşhaş Tatlısının Büyüsü
Bütün bu düşüncelerle, mutfakta annemin yanına oturdum. Bütün malzemeler hazırdı: haşhaş, irmik, şeker ve bolca sevgi. Annem her adımda bana anlatıyordu, haşhaşın lezzetinin kaybolmaması için nasıl ince işçilikle pişirilmesi gerektiğini. Kısa sürede, mutfakta kaybolan bir dünya oluştu. Annemin elleri o kadar ustaca hareket ediyordu ki, sanki geçmişten gelen bir gelenek, nesilden nesile aktarılan bir tarif gibiydi.
O sırada mutfağın kokusu içimi sardı. Haşhaşın kokusu, ilk başta bana yabancı geldi. Hafif acı bir notayla karışık tatlı bir koku. Bu neydi? Benim için, yıllardır Kayseri’de yaşamama rağmen, adeta yeni bir keşif gibi geliyordu. Ama annemin dediği gibi, zamanla her şey yerine oturdu. Şeker ve irmik birleşince tatlı, bir tür büyü gibi açığa çıktı.
“İşte bu, Kayseri’nin gücüdür,” dedi annem, elini mutfak tezgahının üzerine koyarak. “Bazen basit gibi görünen şeyler, aslında ne kadar güçlüdürler. Bunu sadece bu şehirde anlayabilirsin.”
Ben de o an anlamaya başladım. Haşhaş tatlısı, sadece bir tatlı değil; aslında Kayseri’nin kimliğinin bir parçasıydı. Bazen gözle görünmeyen şeyler, zaman içinde bizi derinden etkiler.
Haşhaş Tatlısı, Bir Hatırlatma
Tatlı hazır olduğunda, sıcak sıcak servis edildi. Kreması, haşhaşın o hafif acılığını dengeliyor, şeker ise tatlılıkla bir denge kuruyordu. Gözlerim kapandı, bir yudum aldım ve hemen anladım: Bu sadece bir tatlı değildi. Kayseri’nin özüdür, yılların birikimidir. Bu şehri tanımak, bunun gibi küçük tatlarla başlar. Ama bir tatlıdan daha fazlasıdır.
Birdenbire, Kayseri’nin dört bir yanında yürüdüğümü, insanlarının yüzlerini, sokaklarını hatırladım. O kadar basit ve yerel olan bir şey, beni kaybolduğum her anıma taşıyordu. Kayseri’nin o ağır ama yavaş temposu, haşhaş tatlısında hayat buluyordu.
Annemin yanına oturduğumda, yavaşça tatlının tadını çıkarırken, gözlerimden süzülen bir damla yaş belirdi. Belki de yıllardır Kayseri’nin gerçek tadını, bu tatlıda buluyordum. Zamanla her şeyin nasıl kıymetli olduğunu daha iyi anladım. Haşhaş tatlısı, bir hatırlatmadı sadece; aynı zamanda Kayseri’ye dair duygusal bir bağ kurmamı sağladı.
Bir Sonraki Buluşma
Bazen bir şehir, bir tatlı ile anılır. Bazı tatlar, geçmişi ve geleceği birbirine bağlar. Kayseri’nin haşhaş tatlısı, işte böyle bir şey. Bu tatlı, hem geçmişin, hem de Kayseri’nin tüm karakterinin birleştiği bir nokta. O anı hep hatırlayacağım: annemle birlikte mutfakta, sıcak bir yaz akşamında, Kayseri’nin en değerli lezzetini keşfederken…
Kayseri’nin, haşhaş tatlısı nerenin olduğunu her zaman hatırlayacağım. Bu sadece bir tat değil, aynı zamanda yüreğime dokunan bir hikaye oldu.